El AJO NEGRO, sensaciones de nuestros clientes.

Tal y como os anticipaba hace unos días en las redes sociales, tras conocer de las manos de VillaVictoria•Gourmet el sorprendente Ajo Negro, prometí contar mis primeras impresiones, y tal y como supuse, es un producto del que vamos a tener que hablar en diferentes post, ya que nos va a dar mucho juego e iremos aprendiendo nuevas propuestas en recetas y acompañamientos.
Comencé con un bacalao al PilPil, que preparé en Rincón Asturiano, ya sabéis que lo normal es emplear ajo común, particularmente en nuestra cocina, confitados y con “chips” de ajo, y ahí es donde decidí sustituirlo por Ajo Negro.¡¡¡Guauuu!!!
Los clientes tras probarlo, fueron comentando y todos coincidían en que es un sabor especialmente inesperado, con una textura blanda, suave, con un sabor peculiar, más bien dulzón, no pica y no repite.
Es muy diferente al ajo blanco común, no deja mal aliento, ni olor fuerte, nada que ver con el ajo fresco.
Mientras tanto, sigo pensando en otras recetas que creo que van a solapar muy bien con Ajo Negro.
También presentamos unos snack, untado en tostas muy finas que usamos en el Restaurante para los quesos y ajaaaa!!!! Más de lo mismo.... estamos creando adictos y de verdad hacia mucho tiempo que no experimentaba algo igual con algún ingrediente o producto...
Es sensacional descubrir sabores nuevos, cuando pensamos que lo hemos probado todo.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS APORTADAS POR LA MARCA.
El Ajo Negro es 100% Natural, libre de gluten y sin colorantes, conservantes ni aditivos químicos.
Conseguimos un olor y sabor diferentes debido al proceso de fermentación natural, elaborado en España.
El ajo negro tiene mayores beneficios para la salud que el ajo blanco.
Las propiedades son múltiples, muy buenas para nuestra salud, ayuda al sistema inmunológico,
regula el nivel de colesterol, azúcar en sangre e hipertensión, muy útil para resfriados y gripe, retrasa el envejecimiento, mejora la presión sanguínea, aumenta la resistencia física…
El ajo negro se puede tomar también sólo, es aconsejable consumir 1 ó 2 dientes diarios, por la mañana o a medio día.

Las Tablas de Corte y el uso de sus Colores.

A menudo visito cocinas de establecimientos como cliente o de visita y compruebo que dependiendo del tipo de Restaurante y sobre todos de sus gestores, ponen en mala práctica las normativas de sanidad que todos hemos tenido que aprender como manipuladores de alimentos.
Hay cocinas que usan una misma tabla sea blanca o roja para todos sus platos, sin importarles lo que están manipulando y poniendo en juego la salud de muchas personas.
Las normas están para ponerlas en práctica y creo que con mayor motivo cuando la salud de tus clientes está en juego.
El problema de toxicidad e infecciones alimentarias es algo que puede ocurrir en cualquier momento, mezclando el corte de un pollo con un corte de ternera o carne roja o al cortar unas verduras y usar la misma tabla con embutidos.
Es muy IMPORTANTE no mezclar los usos, y por eso se establecieron los colores reglamentados.
Para ello están los distribuidores de menaje profesional que ponen a nuestra disposición todas las posibilidades para cumplir estrictamente con las normas de buen uso que os estoy contando. He visto en  GrupoHoreca la colección completa y tras repasarlos me parece que están perfectamente definidos.

Colores de Tablas de Corte disponibles y utilidades.

AZUL (PESCADOS Y MARISCOS)

BLANCA (PASTAS, QUESOS, PAN Y BOLLERÍA)

VERDE (FRUTAS Y VERDURAS)

ROJA (CARNES ROJAS, TERNERA CORDERO)

NEGRA (USOS VARIOS / DECORATIVA)

AMARILLA (CARNES BLANCAS, POLLO, PAVO)

No busquemos justificaciones, como profesionales sabemos de las prisas en nuestras comandas, de las horas punta a mil, el jefe de partida metiendo presión.

Quiero con este post hacer entender a los nuevos Chef y a los que ya sois profesionales, pero han dejado un tanto olvidadas las normas de uso sanitarias que sean consciente de que verdaderamente es muy importante que tomemos enserio que este tipo de acciones son necesarias e indispensables.
Gracias por seguirme y gracias por hacer de nuestra profesión una pasión.