El AJO NEGRO, sensaciones de nuestros clientes.

Tal y como os anticipaba hace unos días en las redes sociales, tras conocer de las manos de VillaVictoria•Gourmet el sorprendente Ajo Negro, prometí contar mis primeras impresiones, y tal y como supuse, es un producto del que vamos a tener que hablar en diferentes post, ya que nos va a dar mucho juego e iremos aprendiendo nuevas propuestas en recetas y acompañamientos.
Comencé con un bacalao al PilPil, que preparé en Rincón Asturiano, ya sabéis que lo normal es emplear ajo común, particularmente en nuestra cocina, confitados y con “chips” de ajo, y ahí es donde decidí sustituirlo por Ajo Negro.¡¡¡Guauuu!!!
Los clientes tras probarlo, fueron comentando y todos coincidían en que es un sabor especialmente inesperado, con una textura blanda, suave, con un sabor peculiar, más bien dulzón, no pica y no repite.
Es muy diferente al ajo blanco común, no deja mal aliento, ni olor fuerte, nada que ver con el ajo fresco.
Mientras tanto, sigo pensando en otras recetas que creo que van a solapar muy bien con Ajo Negro.
También presentamos unos snack, untado en tostas muy finas que usamos en el Restaurante para los quesos y ajaaaa!!!! Más de lo mismo.... estamos creando adictos y de verdad hacia mucho tiempo que no experimentaba algo igual con algún ingrediente o producto...
Es sensacional descubrir sabores nuevos, cuando pensamos que lo hemos probado todo.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS APORTADAS POR LA MARCA.
El Ajo Negro es 100% Natural, libre de gluten y sin colorantes, conservantes ni aditivos químicos.
Conseguimos un olor y sabor diferentes debido al proceso de fermentación natural, elaborado en España.
El ajo negro tiene mayores beneficios para la salud que el ajo blanco.
Las propiedades son múltiples, muy buenas para nuestra salud, ayuda al sistema inmunológico,
regula el nivel de colesterol, azúcar en sangre e hipertensión, muy útil para resfriados y gripe, retrasa el envejecimiento, mejora la presión sanguínea, aumenta la resistencia física…
El ajo negro se puede tomar también sólo, es aconsejable consumir 1 ó 2 dientes diarios, por la mañana o a medio día.

Las Tablas de Corte y el uso de sus Colores.

A menudo visito cocinas de establecimientos como cliente o de visita y compruebo que dependiendo del tipo de Restaurante y sobre todos de sus gestores, ponen en mala práctica las normativas de sanidad que todos hemos tenido que aprender como manipuladores de alimentos.
Hay cocinas que usan una misma tabla sea blanca o roja para todos sus platos, sin importarles lo que están manipulando y poniendo en juego la salud de muchas personas.
Las normas están para ponerlas en práctica y creo que con mayor motivo cuando la salud de tus clientes está en juego.
El problema de toxicidad e infecciones alimentarias es algo que puede ocurrir en cualquier momento, mezclando el corte de un pollo con un corte de ternera o carne roja o al cortar unas verduras y usar la misma tabla con embutidos.
Es muy IMPORTANTE no mezclar los usos, y por eso se establecieron los colores reglamentados.
Para ello están los distribuidores de menaje profesional que ponen a nuestra disposición todas las posibilidades para cumplir estrictamente con las normas de buen uso que os estoy contando. He visto en  GrupoHoreca la colección completa y tras repasarlos me parece que están perfectamente definidos.

Colores de Tablas de Corte disponibles y utilidades.

AZUL (PESCADOS Y MARISCOS)

BLANCA (PASTAS, QUESOS, PAN Y BOLLERÍA)

VERDE (FRUTAS Y VERDURAS)

ROJA (CARNES ROJAS, TERNERA CORDERO)

NEGRA (USOS VARIOS / DECORATIVA)

AMARILLA (CARNES BLANCAS, POLLO, PAVO)

No busquemos justificaciones, como profesionales sabemos de las prisas en nuestras comandas, de las horas punta a mil, el jefe de partida metiendo presión.

Quiero con este post hacer entender a los nuevos Chef y a los que ya sois profesionales, pero han dejado un tanto olvidadas las normas de uso sanitarias que sean consciente de que verdaderamente es muy importante que tomemos enserio que este tipo de acciones son necesarias e indispensables.
Gracias por seguirme y gracias por hacer de nuestra profesión una pasión.

Los Cuchillos en la Cocina.

Considerando que un buen juego de cuchillos en una cocina, es indispensable, no quiero obligaros con esto a tener uno para cada cosa que hagamos, pero si mínimamente los más imprescindibles, como son una puntilla, un verdulero, uno de cocina o más coloquialmente llamado cebollero con el tamaño que mejor se adapte a nuestras necesidades, un tamaño muy común puede ser el de cocina de 20cms o de 25cms. La puntilla generalmente tiene 8/9 cms y el verdulero 13cms.

Aparte de estos cuchillos podemos encontrar todo tipo de opciones para los diferentes alimentos que manejamos en nuestras cocinas.

Cuchillo santoku, procedentes de la cultura japonesa, los cuales nos ayudan a cortar todo tipo de carnes y pescados, con una hoja más ancha y generalmente alveolada lo que nos permite que no se peguen los alimentos.

Cuchillo Jamonero, de unos 28/30 cms puede ser muy estrecho y terminado en punta o más ancho y con la punta redondeada, cada uno para un cometido diferente dentro del despiece y corte del jamon.

Chaira o cuchillo afilador, muy necesario para ir corrigiendo el filo de nuestros cuchillos y mantenerlos con un corte perfecto.

Cuchillo de pan, este es el cuchillo mas olvidado, y sin embargo muy importante, ya que generalmente se coje el primero que tenemos a mano para hacer cualquier corte a la barra y no sabemos que el pan puede llegar a dañar mucho el filo de un cocinero o un verdulero ya que la corteza, aunque no lo parece es abrasiva y muy dura para los filos.

He visitado varias páginas y he encontrado una colección muy interesante, por marca lo primero, ya que es de 3 claveles y para mi es una fábrica muy importante y además española, y por otro lado dentro de las colecciones que 3 claveles nos ofrece, el modelo Toledo es una colección muy completa. Además el precio es muy competitivo con otros mismos modelos de su segmento.

Los podéis ver en
http://www.todoparatucocina.es/37-cuchillos-tijeras-afiladores-y-peladores?&p=6 tenéis diferentes formas de pago, incluyendo PayPal y te lo llevan gratis a casa con una compra de 50€

Una tienda muy interesante por todo el contenido que tiene, organizado por diferentes categorías y con marcas muy importantes dentro del mundo de la cocina.

Acuerdo de colaboración con GrupoHoreca

Miguel González-Chef & GrupoHoreca

Miguel González-Chef y GrupoHoreca, como distribuidor especializado en utensilios

y menaje Profesional, hasta las herramientas y maquinaria de última generación para

Cocina de Autor. Unido a su propia marca Victoria-Chef que comercializa productos en

exclusiva, colecciones de ingredientes y esencias para la Cocina.

Ambos firman un acuerdo de colaboración donde el Chef aportará toda su experiencia,

conocimientos y técnicas, dando una visión objetiva a la cartera de clientes de

GrupoHoreca y un asesoramiento clave para la mejor elección.

www.grupohoreca.es